农业加工--当主食吃马铃薯有啥不同？

既有土豆馒头、面条、面包、煎饼等主食产品，又有奶茶、薯条、冰淇淋、生榨紫土豆汁等让人“脑洞大开”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同色彩、不同个头的土豆块茎，也有土豆醋、饮料、速食热干面等不同形态、不同品牌的深加工品……7月28日至29日，北京延庆，中国国际薯业展览会现场，来自11个国家和地区的196家参展企业，带来了上百个品种的薯类、薯类加工食品和相干的植保、水肥、农机等产品。

从种薯到加工的相干企业都在摩拳擦掌，土豆主食开发真的来了。

换思路：从副食到主食，打开市场之门

炒土豆丝，炖土豆块，烤土豆蛋蛋，长时间以来，我国土豆的消费方式主要是鲜食菜用，鲜食消费量占总消费量的65%。

由于消费方式单1，虽然我国已跃居土豆生产和消费第1大国，种植面积和产量均占世界的1/4左右，但人均年消费量只有41.2千克，仅相当于俄罗斯人均消费水平的37%、德国的58.3%、美国的74.1%。

“土豆产业近10年来得到延续发展，但种植面积和总产量长时间保持在8000万亩、9000万吨左右徘徊，1直没有找到实现产业逾越发展的着力点。”农业部食品与营养发展发展研究所所长王小虎认为，产业发展的主要瓶颈是消费的增长空间有限，“不管是鲜食菜用、淀粉加工、饲料原料还是薯泥、薯片等休闲产品消费，只是结构内部的此消彼长，不能为土豆消费创造新的增长空间。”

生产快速发展，消费空间有限，二者“碰头”的结果就是价格大起大落。2011~2013年土豆价格从最低位跃升到高位后，2014年多数产区价格低迷，价格的震荡致使农民种植收益不稳，积极性受挫。

从副食消费到主食消费，发展思路的转变就像是阿里巴巴的“芝麻开门”，将使土豆发展空间大幅拓宽。据估算，我国每一年主食消费谷物约1.5亿吨，如果土豆能占到主食消费的1/10，每一年能新增上亿吨鲜薯消费，与目前每一年总产量相当。

换品种：从品种到产品，创新价值链条

展览会期间，中国国家名厨烹饪文化中心副秘书长鄢长武在主食厨房里向来宾展现土豆主食化的N种可能。“包子、饺子、挂面、面包、煎饼等家常主食都可以做，制作起来也不需要特殊工艺。”他向记者介绍说，土豆有“地下苹果”之称，富含维生素、蛋白质和膳食纤维，添加到面粉中可以使传统主食营养更全面、更丰富。

主食开发的大门正在缓缓打开，但如果你以为是土豆就能够做成馒头、面条，还是有些过于乐观了——其实不是所有土豆品种都可以做成主食，固然烤个土豆吃就算了。做成主食，第1个步骤是将土豆加工玉成粉。

“全粉对土豆品种的要求比较严格，虽然所有土豆都可以做玉成粉，但在色泽、口感上会有较大差别。”内蒙古乌兰察布市农牧局副局长刘永祥介绍，目前制作全粉的“大西洋”、“夏波蒂”都是从国外引进的品种。

“主食开发战略为土豆产业带来了史无前例的巨大利好白癜风植皮手术恢复容易吗，但同时也面临着巨大挑战。第1个挑战就是品种缺少。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李广存认为，不同主食产品对土豆品种的要求不同，比如制作馒头、面条需要延展性高的品种，而制作米粉则不然，因此推动土豆主食产品及产业开发，培养出更多不同生态类型的、适合不同主食产品加工的专用品种是关键婴幼儿白癜风能治疗么。

据了解，在调查国内22个主栽品种主食开发性状的基础上，中国农科院加工所已挑选出了“青薯9号”、“1点红”等适合加工馒头的专用品种。而业已建立的国家级土豆种质资源库中近2000份种质，将为选育主食加工专用品种提供丰富的遗传资源。

换技术：从1吨到2吨，全程机械作业

主食开发产品及产业开发已影响到土豆农场主的选择。“今年内蒙古加工专用品种的面积增加很快。”中国土豆农场主同盟秘书长曹春梅告知记者，“就连很多之前没有听说过的农药企业、化肥企业也都进入土豆产业淘金。”

东方艾格投资顾问徐锐钊认为，以种植大户、家庭农场、农业合作社为代表的“新农人”将是未来薯业产业的核心主体。“不同于传统农民，他们由于经营范围更大，对土地、资本、技术等要素的依赖性更高，对农业社会化服务的需求更加迫切。”他说。

在展览会现场，1支粉色T恤上印着“中国土豆农场主同盟”字样的队伍引人注视。这次展览会，中薯联组织了60多位会员前来参会。据了解，同盟成员来自内蒙古、甘肃、河北、陕西等土豆主产区，都是面积在1000亩以上的范围化土豆种植者。

“从整地、播种、撒肥、起垄、打药到收获，范围种植户基本实现了全程机械化，机械化对单产水平提高作用很大，水地亩产均在2吨以上。”曹春梅告知记者，1些实力雄厚的企业已采取了联合收获机，但对大多数农场主来讲，1台格立莫联合收获机550万元，加上对土壤要求高，接受起来有难度，他们希望国产收获机械加快研究，尽快突破破损率高的瓶颈。

目前，中国土豆单产只有1吨多1点，仅为世界平均水平的80%，不到荷兰、英国、法国、美国等发达国家水平的1/3。“中国土豆的总产很高，但单产潜力还没有充分体现，只要在种薯质量和栽培技术等方面略加改进，土豆的增产潜力便可释放。”国际土豆中心主任魏蓓娜认为，在稻米文化的中国乃至亚洲，鼓励生产和消费更多土豆是可行的，将其作为谷物主食的补充也符合人们对食品多元化、营养化的消费需求。

栽培新技术是土豆生产的“另外一只脚”

——访中国农科院蔬菜花卉研究所教授熊兴耀

随着土豆主食开发战略的不断推动，如今关注土豆的人愈来愈多，人们想知道土豆的产量、品质能不能在短时间内有较大的提升。作物的丰产主要取决于品种和栽培，目前在土豆栽培方面有哪些先进技术？普及程度如何？对突破目前作物产量低、抗病虫能力弱等生产瓶颈能起怎样的推动作用？带着这些问题，记者访问了中国农科院蔬菜花卉研究所土豆研究室栽培课题组组长熊兴耀教授。

熊兴耀首先介绍了我国土豆种植散布与区域特点，目前全国土豆种植面积8000多万亩，鲜薯年产量9500多万吨，主要产区有东北1季作区、中原2季作区、西南混作区与南方冬作区，种植面积在1000万亩左右的省分有内蒙古、贵州、甘肃、云南、4川等。近几年，土豆产业获得了长足进展，平均亩产已由前些年的600多千克增加到现在的1139千克，虽然与世界平均水平相比还有不小的差距，但也意味着我们还有相当大的发展空间。熊兴耀认为，实行土豆主食开发战略，提高总产，扩大种植面积是必须的，但更重要的是提升单位面积的产量。

增产是为了增效，增效还需下降本钱，这离不开新技术的研发推行。熊兴耀介绍说，目前土豆种植有很多实用技术，比如机械化种植技术、主要病虫害绿色防控技术、水肥1体化技术等等。或是集成土豆生长发育各个关键环节的需求，公道配置生产要素；或是针对常见疾病虫害，集成1系列减少农药用量但保证良好防治效果的技术；或是按土壤水份营养含量和土豆需水需肥规律，通过可控管道设施定时定量均匀供给水肥，到达节水、节肥、优良、高产的目的。新技术的优势在于它可以更科学地应用现代农艺、设施和设备，最大限度地实现良好品种的生产性能。

实践证明，栽培新技术在提高土豆产量、品质、下降生产本钱方面都有侧重要作用，可谓与新品种并重的“另外一只脚”，但是其推行普及工作还不容乐观。熊兴耀认为，新技术的普及推行1方面要重视广大薯农的技术培训，另外一方面应积极推动土地流转、范围经营的进程，由于集约化范围化经营对新技术的渴求更强烈，技术推行的效力更高、效果更好。否则，即使是不中断地零打碎敲弄培训，受人力财力等条件限制，加上劳动力基本结构的变化，其效果也只是事倍功半。

展望土豆产业的未来，熊兴耀充满信心。他们目前正致力于覆盖保水保温、水肥1体化、机械化种植、雨养种植、粉垄技术等1系列新技术的示范推行。到2020年，努力将土豆的平均亩产提高到1300千克。但是，现阶段我国土豆产业发展的基础还比较薄弱，研究基础、经费投入与科研平台建设等方面与土豆主食开发战略地位还不太匹配，熊兴耀希望国家能在土豆栽培新技术的研究和推行方面加大支持力度，让土豆在主食开发道路上走得更稳，跑得更快。