做辣炒花蛤时，不能直接焯水！

做辣炒花蛤时，不能直接焯水！

做辣炒花蛤时，不能直接焯水！大厨：少了这一步，花蛤味腥不入味。夏天的最爱除了在空调房里吃着西瓜，还有的就是烧烤夜市上喝着啤酒吃着烧烤了，可以说每个城市的大排档到了夏夜都是最热闹的地方，而且每个人都有不同的最爱的烧烤，有人喜欢吃小龙虾，有人喜欢吃烤茄子，而我最爱吃的花蛤，花蛤算是价格比较便宜的海鲜类了，而且它肉质鲜美，也非常受大众的喜欢，这两年也开始逐渐的出现在大众的餐桌上，像我们平时在家做花蛤的话大多数是用来煲汤或者是配上粉丝一起煮，但是我最爱吃的是辣炒花蛤。

说起花蛤，它据记载已经有非常久的历史了，李时珍就曾记录过它的功效，它能够清热利湿、健脾胃，据说，但是乾隆皇帝下江南时，曾在苏州吃到花蛤，觉得味道非常好，就封它为天下第一鲜，花蛤倒也没有辜负它的名字，一直很受人们的喜欢。而且它做法非常多，吃法多样，但是每一种吃法都有不同的感觉，今天小编要给大家讲的是辣炒花蛤的做法，因为我觉得像花蛤这种海鲜，如果清煮汤的话非常没有味道，而且比较腥，但是如果配上辣味就相当的下饭开胃了。

我们在做辣炒花蛤之前，我们要先挑选到新鲜的花蛤，但是我们去到市场或者是超市买花蛤的时候，它们都是闭口的，那如何挑选的新鲜的花蛤呢，这里教大家一个方法，我们可以拿起来两个花蛤，然后相互敲击，如果敲的声音非常清脆的话就是比较新鲜的花蛤。买回来以后我们还要清洗花蛤，花蛤的清洗也比较重要，如果我们做饭之前的时间比较充足的话，我们可以把花蛤放在温水中，然后根据水量的多少放人一些油和盐，然后等到花蛤的壳都张开，水质变浑浊就是已经清洗干净了，但是我们一定要用温水，如果水温太低，花蛤是不愿意吐沙的，用这个方法可能要两三个小时才能吐干净。还有一个快速的方法，把花蛤放在温水中，然后放入油和盐，然后用筷子快速的搅拌，一直搅拌到水变浑浊就可以了，用这个方法大概十几分钟就吐沙了。

吐沙干净的花蛤我们放好备用，然后把辣椒去蒂去籽密切成小块，然后葱姜蒜都切成末备好。锅里烧上热水，放两片姜，然后把花蛤放进去焯一下水，捞出来沥干。锅里面放油，烧热后葱姜蒜倒入爆香，再接着倒入青椒和小米辣，再倒入花蛤，一起大火翻炒均匀，最后放入少许酱油、料酒、盐、糖调味即可出锅。

我们做的时候一定要先用温水浸泡花蛤再焯水，很多人不浸泡就直接焯水，这样花蛤不仅有腥味而且还含沙，这样口感不太好，而且我们焯水过后的花蛤一定要沥干，不然容易溅油。

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